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Come applico il mio metodo di italiano a scuola

Le salsicce in una copertura di cellophane sotto una doccia non si raffreddano. Per miglioramento di un vestito di commercio di salsicce e il consumo dell'acqua sul loro raffreddamento è raccomandato a boccagli con piccola dispersione. una tecnologia di raffreddamento rapido di salsicce bollite a prima acqua, e poi in tunnel in una velocità di corrente dell'aria. 2m/with e con la temperatura di-10 °C.

Prima di caricare la temperatura dell'ambiente scaldante deve essere vicino a 100 °C. Durante cottura è sostenuta al livello. 85 °C, alzando entro la fine di cottura. La disponibilità è controllata su temperatura nel centro di un pane lungo che deve essere non più in basso. 70 °C.

Essiccazione di carne lavorata. L'essiccazione è lo stadio finale di tecnologico di produzione di punto sensibile affumicato, syrovyaleny, le salsicce state bollite e affumicate e i prodotti solenokopcheny da carne di maiale. Lo scopo asciugante — da diminuzione di umidità e aumento del contenuto relativo di sale di tavolo e sostanze koptilny in carne lavorata per aumentare la loro resistenza ad azione di microflora putrefactive. Inoltre, la manutenzione di nutriente secco in unità di massa di un prodotto confezionato aumenta, le condizioni del suo immagazzinamento e trasporto si perfezionano.

I processi di arrostimento, cottura e raffreddamento possono - in camere separate o unità. È più preferibile a o camere universali di periodico a chi portano immancabilmente fuori processi di arrostimento, cookings e coolings o thermounits di continuo. Il vantaggio di camere universali consiste in un per variare la durata di trattamento termico, possono esser usati all'atto di sviluppo della gamma larga di in caso di uscita limitata. L'uso di macchine fotografiche universali promuove la diminuzione in spese di lavoro, perdite di massa di un prodotto, miglioramento della sua qualità e aumento di produttività di lavoro.

Alle imprese di potere grande dove la necessità le organizzazioni della linea ha meccanizzato il trattamento termico, usi la cottura da vapore affilato e nell'ambiente di aria del vapore. Quando la cottura da salsicce di vapore affilate pende su strutture e carico in camere insieme con strutture.

Le salsicce immagazzinano nelle camere equipaggiate nei modi o le rastrelliere in cui un'umidità relativa e termica certa d'aria è mantenuta. Le salsicce bollite immagazzinano nello stato raffreddato fino a 48, liverny – a 8 h (a una temperatura non sopra 6C e l'umidità relativa e i limiti del 95%). La durata d'immagazzinamento di salsicce mezzaffumicate fa non più di 10 cytok a una temperatura non sopra 12C e l'umidità relativa del 75%. Le salsicce di immagazzinano in scatole o barili nella camera secca e scura. A una temperatura di 12C e un'umidità relativa di durata del 75% del loro immagazzinamento fa non più di 4 mesi, a –. - 4C — non più di 6 mesi, e a-. - 9C — non più di 9 mesi.

Raffreddamento. Per diminuzione in perdite di peso, prevenzione di danno e un di un vestito di commercio adatto dopo che le salsicce di trattamento termiche si raffreddano su aria o acqua fredda. Applichi l'elaborazione fredda due-phasic: all'inizio acqua, e poi in camere di raffreddamento ad aria. Quando il raffreddamento con durata di processo dell'acqua come risultato di aumento di coefficiente di un thermolysis è ridotto. Così optimum per sviluppo della microflora rimasta la gamma di temperature nel centro di carne lavorata. 35 °C, il processo procedono più veloci. Le perdite di peso a causa di evaporazione diminuiscono approssimativamente prima di 8 volte. Nello stesso momento quando il raffreddamento da una superficie di lunghi ozia le macchie grasse, di brodo e altro inquinamento si lavano via, rugosity di una copertura è prevenuto.

Le salsicce formate da un rotore coagulator salgono sul trasportatore di trasporto, completando e posando al thermounit. Il trattamento termico di salsicce fa l'aria a 1.110 Durata °C di un ciclo di un di 30 minuti. In queste condizioni di salsiccia partono con in un bar. 73 °C. Dopo della fine di cottura di salsiccia vengono a una zona di raffreddamento con acqua (la temperatura scende su. 12 °C), e poi in una camera di essiccazione intensiva di N di raffreddamento con aria, che temperatura. 10os, acceleri un a 2 m/s. Le salsicce sono raffreddate fino alla temperatura. 15 °C nel centro di un bar. Salsicce pronte dopo un'uscita da un gruppo su. 5 pezzi anche diretti a imballaggio sotto vuoto in un film polimerico.